炒埔里米粉

当店のオリジナル焼きビーフン
 
　埔里以前的農業社會，通常只有過節或是重大節慶的 「辦桌」時才有機會吃到炒米粉，炒米粉看似簡單卻強烈代表著主人招待客人的心意，所以炒米粉在以前的農業社會一直是讓人感到很喜悅、熱鬧的一道料理。

　埔里米粉為「水粉」，與台灣其他地方米粉外觀上 最大的差異在米粉本身是形狀粗短的粗米粉，使用埔里的好水及純米製作，所以吃起來的口感更為滑潤順口，不會有乾乾澀澀的感覺；一般的新竹米粉為「炊粉」， 是一種比較強調口感的細米粉，在製作過程中會添加少許的玉米粉，所以對消化能力不好的朋友較容易有脹氣或腸胃不適的感覺。埔里米粉因為使用純米，對於平日 少吃米粉的朋友比較沒有腸胃適應上的問題。

　塗姆的炒埔里米粉加入了紅蘿蔔絲、蔥絲、香菇絲與香菜拌炒，因為米粉吸油的特性，塗姆的炒米粉為 了健康取向不加肉絲，改用大骨高湯讓米粉在烹煮過程中充分吸收以提升鮮味，最後再加入紅油蔥提升香味，看似簡單的料理卻充滿了最多的用心，也是一間餐廳基 本功的展現，也因此炒埔里米粉也成為塗姆埔里小吃必嘗的超人氣主食料理，喜歡吃炒米粉的朋友來到塗姆千萬不可錯過。