2010年6月21日 星期一
梅干蔗筍
サトウキビの芯と高菜の炒め
埔里是目前台灣少數仍然大量種植紅甘蔗的地區，一般的砂糖都是使用白甘蔗製作，紅甘蔗常作為水果食用以及黑砂糖製作的主要原料。
甘蔗筍來自於紅甘蔗尾端莖葉交接處的嫩苗，因每棵甘蔗只有一株蔗筍，以及蔗筍表面充滿了植物本身的細毛，處理過程必須相當仔細，加上甘蔗筍鐵質含量相當高容易發黑的特性會影響賣相，所以這種食材的取得與處理並不容易，因此蔗筍更顯得特別、珍貴。在處理蔗筍的過程中塗姆埔里小吃利用獨家的天然食材混和及搭配真空包裝以防止氧化，盡力讓來店的客人能夠食用到色、香、味俱全的蔗筍。
塗姆埔里小吃的梅干蔗筍是以蔗筍、梅干菜、蔥絲、香菇絲再加上少許的辣椒裝飾拌炒，過程中幾乎沒有多餘添加物，讓顧客能夠以最健康的方式食用到蔗筍的天然香氣與甘味，梅干蔗筍也是塗姆熱銷的長青菜色之一。喜歡充滿鄉土味卻又有別於一般菜色的特殊料理嗎？那這道梅干蔗筍您千萬不能錯過！
埔里是目前台灣少數仍然大量種植紅甘蔗的地區，一般的砂糖都是使用白甘蔗製作，紅甘蔗常作為水果食用以及黑砂糖製作的主要原料。甘蔗筍來自於紅甘蔗尾端莖葉交接處的嫩苗，因每棵甘蔗只有一株蔗筍，以及蔗筍表面充滿了植物本身的細毛，處理過程必須相當仔細，加上甘蔗筍鐵質含量相當高容易發黑的特性會影響賣相，所以這種食材的取得與處理並不容易，因此蔗筍更顯得特別、珍貴。在處理蔗筍的過程中塗姆埔里小吃利用獨家的天然食材混和及搭配真空包裝以防止氧化，盡力讓來店的客人能夠食用到色、香、味俱全的蔗筍。
塗姆埔里小吃的梅干蔗筍是以蔗筍、梅干菜、蔥絲、香菇絲再加上少許的辣椒裝飾拌炒，過程中幾乎沒有多餘添加物，讓顧客能夠以最健康的方式食用到蔗筍的天然香氣與甘味，梅干蔗筍也是塗姆熱銷的長青菜色之一。喜歡充滿鄉土味卻又有別於一般菜色的特殊料理嗎？那這道梅干蔗筍您千萬不能錯過！
2010年6月18日 星期五
炒埔里米粉
当店のオリジナル焼きビーフン
埔里以前的農業社會，通常只有過節或是重大節慶的 「辦桌」時才有機會吃到炒米粉，炒米粉看似簡單卻強烈代表著主人招待客人的心意，所以炒米粉在以前的農業社會一直是讓人感到很喜悅、熱鬧的一道料理。
埔里米粉為「水粉」，與台灣其他地方米粉外觀上 最大的差異在米粉本身是形狀粗短的粗米粉，使用埔里的好水及純米製作，所以吃起來的口感更為滑潤順口，不會有乾乾澀澀的感覺；一般的新竹米粉為「炊粉」， 是一種比較強調口感的細米粉，在製作過程中會添加少許的玉米粉，所以對消化能力不好的朋友較容易有脹氣或腸胃不適的感覺。埔里米粉因為使用純米，對於平日 少吃米粉的朋友比較沒有腸胃適應上的問題。
塗姆的炒埔里米粉加入了紅蘿蔔絲、蔥絲、香菇絲與香菜拌炒，因為米粉吸油的特性，塗姆的炒米粉為 了健康取向不加肉絲，改用大骨高湯讓米粉在烹煮過程中充分吸收以提升鮮味，最後再加入紅油蔥提升香味，看似簡單的料理卻充滿了最多的用心，也是一間餐廳基 本功的展現，也因此炒埔里米粉也成為塗姆埔里小吃必嘗的超人氣主食料理，喜歡吃炒米粉的朋友來到塗姆千萬不可錯過。
埔里以前的農業社會，通常只有過節或是重大節慶的 「辦桌」時才有機會吃到炒米粉，炒米粉看似簡單卻強烈代表著主人招待客人的心意，所以炒米粉在以前的農業社會一直是讓人感到很喜悅、熱鬧的一道料理。埔里米粉為「水粉」，與台灣其他地方米粉外觀上 最大的差異在米粉本身是形狀粗短的粗米粉，使用埔里的好水及純米製作，所以吃起來的口感更為滑潤順口，不會有乾乾澀澀的感覺；一般的新竹米粉為「炊粉」， 是一種比較強調口感的細米粉，在製作過程中會添加少許的玉米粉，所以對消化能力不好的朋友較容易有脹氣或腸胃不適的感覺。埔里米粉因為使用純米，對於平日 少吃米粉的朋友比較沒有腸胃適應上的問題。
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