塗姆季節限定菜色．翠玉花

　曾有客人一直念念不忘這道菜色，去年很不巧因為颱風來的多， 翠玉花都被打落的狀況下這道菜色一直都沒機會上市，一轉眼2009年卻這樣過去了，讓吃過這道菜之後念念不忘的客人在年度“例行公事”中無法吃到這道季節限定的菜色。
　翠玉花，採收自蘆筍開花前的花苞，每年限定在七月中至八月底左右的產期，這種珍稀美食來自南投梨山山區，蘆筍很多人吃過，不過蘆筍的花苞吃過的人相信應該不多，當然對頭一回看到這菜色的客人來說當然又是充滿驚喜（客人常說塗姆埔里小吃的菜色總是處處充滿驚喜），料理的方式與塗姆埔里小吃一慣的風格一樣，沒有太多的調味與修飾，用最簡單的方式讓客人享受到這項特殊的食材。
　選用新鮮的豬瘦肉絲加上生香菇自然的甜味，佐以大蒜快炒，在蘆筍花這種特殊的食材獨有的香氣下作搭配，不凡的食材用最平凡的方式來表現特有的風味，鮮脆的口感以及翠綠的外觀，不管在口感、賣相上都相當吸引人，當然還有青菜豐富的葉綠素以及纖維質。由於是季節限定的菜色，近期有機會到塗姆埔里小吃用餐的朋友，千萬別忘了嚐嚐翠玉花的好味道！

非凡新聞台【非凡大探索】．天母平價美食．塗姆埔里小吃

非凡新聞台【非凡大探索】2006.10.8．天母平價美食．塗姆埔里小吃

塗姆埔里小吃於7/2（五）恢復正常營運

塗姆埔里小吃於7/2（五）恢復正常營運，歡迎大家繼續捧場指教！

內部整修公告

塗姆埔里小吃今日6/29內部整修到7/1週四，期望爾後能提供大家更好的用餐環境！

塗姆菜單更新囉！

塗姆菜單

　

塗姆全新菜色

• 半天花蟳腳肉
• 埔里小炒
• 荷葉芋頭糕
• 三杯金錢鰻
• 辣炒梅花肉
• 墨魚花枝腸
• 花枝丸湯
• 炸花枝蝦仁排
• 煎菜頭粿（手工製）
• 煎芋粿（手工製）

塗姆超人氣招牌菜

• 酥骨豬腳
• 白斬土雞
• 酸筍空心菜
• 蔭瓜虱目魚肚
• 野蓮水菜
• 三杯竹筍
• 梅乾蔗筍
• 鹹蛋綠竹筍
• 蒜泥蚵仔
• 鹹菜薑醋大腸頭
  

塗姆私房菜

• 酥骨豬腳
• 炒埔里米粉
• 蔥香米粉湯
• 麻油蒜泥麵線（手工製）
• 特製炒飯
• 烤鹹豬肉
• 烤雙料
• 埔里小炒
• 鹹菜薑醋大腸頭
• 苦瓜鹹蛋
• 白斬土雞
• 蔥油或麻辣土雞
• 酸筍空心菜
• 枸杞菠菜
• 季節青菜
• 特製豬油拌飯
• 白飯

　

塗姆家常菜

• 酥炸豆腐
• 紅燒豆腐
• 菜脯蛋
• 蝦仁煎蛋
• 清蒸高麗菜
• 醋溜蝦仁
• 百合蝦仁
• 香酥鱈魚
• 糖醋鱈魚
• 豆酥鱈魚
• 清蒸鱈魚（破布籽）
• 蔥爆牛肉
• 紫色山藥牛肉
• 百合牛肉
• 沙茶空心菜牛肉
• 三杯雞
• 三杯雙料（綠竹筍、軟絲或大腸頭）
• 蒜泥蚵仔
• 蠔油蛤蜊
• 糖醋排骨
• 橙汁排骨
• 金黃軟絲
• 鹹酥白蝦
• 清蒸白蝦
• 炸花枝丸
• 絲瓜雙蛋
• 鳳梨蝦球
• 油蔥腿

　

塗姆當季野菜

• 梅干蔗筍
• 半天花蟳腳肉
• 野蓮水菜
• 金針苗炒雞肉絲菇
• 山蘇野菜
• 紫山藥百合
• 柳松菇
• 紅燒猴頭菇
• 蘋婆干貝菇
• 刺蔥皮蛋豆腐
• 刺蔥煎蛋
• 烤杏鮑菇
• 蘆薈沙拉
• 涼拌梅汁苦瓜
• 百香南瓜
• 埔里茭白筍沙拉（季節商品）

　

塗姆埔里山珍野味

• 香爆溪蝦
• 鹹酥溪哥
• 烤斑鳩
• 香酥土蜂蛹
• 刺蔥爆筍蟲
• 三杯山耗（山田鼠）
• 芹菜山豬肉

　

塗姆湯類

• 鹹菜薑絲蚵仔湯
• 薑絲蛤蜊湯
• 蛤蜊蘆薈湯
• 空心菜魚乾湯
• 酸筍魚乾湯
• 柳松菇湯
• 猴頭菇蒟蒻湯
• 百合蘋婆湯
• 養生四神湯
• 燕丸湯
• 燕丸柳松姑湯

　

塗姆火鍋類

• 香菇雞
• 麻油雞
• 燒酒雞
• 野生苦瓜雞
  

塗姆秋冬養生商品

• 脆皮小蹄膀
• 脆皮前手
• 養生佛跳牆
• 猴頭菇燉烏雞
• 養生鴕掌
• 香黑豆燉水鴨
• 雞角刺雞湯
• 蔗筍蹄膀

塗姆甜點、飲料

• 炸芋棗
• 養生黑木耳甜湯（冷、熱）
• 芋桂仁甜湯
• 自製梅汁飲料
• 埔里百香果汁

梅干蔗筍

サトウキビの芯と高菜の炒め 

　埔里是目前台灣少數仍然大量種植紅甘蔗的地區，一般的砂糖都是使用白甘蔗製作，紅甘蔗常作為水果食用以及黑砂糖製作的主要原料。

　甘蔗筍來自於紅甘蔗尾端莖葉交接處的嫩苗，因每棵甘蔗只有一株蔗筍，以及蔗筍表面充滿了植物本身的細毛，處理過程必須相當仔細，加上甘蔗筍鐵質含量相當高容易發黑的特性會影響賣相，所以這種食材的取得與處理並不容易，因此蔗筍更顯得特別、珍貴。在處理蔗筍的過程中塗姆埔里小吃利用獨家的天然食材混和及搭配真空包裝以防止氧化，盡力讓來店的客人能夠食用到色、香、味俱全的蔗筍。

　塗姆埔里小吃的梅干蔗筍是以蔗筍、梅干菜、蔥絲、香菇絲再加上少許的辣椒裝飾拌炒，過程中幾乎沒有多餘添加物，讓顧客能夠以最健康的方式食用到蔗筍的天然香氣與甘味，梅干蔗筍也是塗姆熱銷的長青菜色之一。喜歡充滿鄉土味卻又有別於一般菜色的特殊料理嗎？那這道梅干蔗筍您千萬不能錯過！

炒埔里米粉

当店のオリジナル焼きビーフン
 
　埔里以前的農業社會，通常只有過節或是重大節慶的 「辦桌」時才有機會吃到炒米粉，炒米粉看似簡單卻強烈代表著主人招待客人的心意，所以炒米粉在以前的農業社會一直是讓人感到很喜悅、熱鬧的一道料理。

　埔里米粉為「水粉」，與台灣其他地方米粉外觀上 最大的差異在米粉本身是形狀粗短的粗米粉，使用埔里的好水及純米製作，所以吃起來的口感更為滑潤順口，不會有乾乾澀澀的感覺；一般的新竹米粉為「炊粉」， 是一種比較強調口感的細米粉，在製作過程中會添加少許的玉米粉，所以對消化能力不好的朋友較容易有脹氣或腸胃不適的感覺。埔里米粉因為使用純米，對於平日 少吃米粉的朋友比較沒有腸胃適應上的問題。

　塗姆的炒埔里米粉加入了紅蘿蔔絲、蔥絲、香菇絲與香菜拌炒，因為米粉吸油的特性，塗姆的炒米粉為 了健康取向不加肉絲，改用大骨高湯讓米粉在烹煮過程中充分吸收以提升鮮味，最後再加入紅油蔥提升香味，看似簡單的料理卻充滿了最多的用心，也是一間餐廳基 本功的展現，也因此炒埔里米粉也成為塗姆埔里小吃必嘗的超人氣主食料理，喜歡吃炒米粉的朋友來到塗姆千萬不可錯過。

年代新聞台【年代印象】．埔里野菜 家鄉情

年代新聞台【年代印象】2010.3.6．埔里野菜 家鄉情．影片1/2


年代新聞台【年代印象】2010.3.6．埔里野菜 家鄉情．影片2/2

葱香米粉湯

油葱特製ダシの汁ビーフン

特製炒飯

塩漬けタマゴと腸詰め入り特製チャーハン

麻油蒜泥手工麵線

台湾風そうめん（ゴマ油とにんにく和え）